魚を食べる

魚の油にはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペイタエン酸）が多く含まれています。DHAは脳の神経の伝達に、EPAは血管の健康に関わる栄養です。
秋（9～ 11月頃）は、産卵のために生まれ故郷の川に戻ってきた「秋鮭」が旬を迎えます。今回は旬の食材「秋鮭」を使って、残暑厳しい時季にお勧めのレシピをご紹介します。

材料（2人分）

• 秋鮭・・・2切れ（160g）
• 塩・・・小さじ1/4
• 胡椒・・・少々
• 薄力粉・・・大さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1

A

• 玉ねぎ・・・1/2個（100g）
• ピーマン・・・1個（40g）
• パプリカ黄・赤・・・1/4個（各40g）
• レモン・・・1/2個

B

• 塩・・・小さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ3
• 鷹の爪（小口切り）・・・1/2本
• にんにく（スライス）・・・1/2かけ
• 水・・・100ml

作り方

Aの材料は1～2mm の薄切りにする。鮭は半分に切り、塩と胡椒を振り薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鮭の両面をこんがり焼き、保存容器に移す。Bの調味料を鍋に入れ、沸騰したら切ったAを加える。再沸騰後火を止め鮭の上にかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして完成。