2025.3.27 Thu
令和元年国民健康・栄養調査では、働き盛り世代（30〜50歳代）の「ゆっくりよくかんで食事をする」人の割合は50％以下でした。よくかんで食べることは、唾液の分泌を促します。唾液は、抗菌作用、洗浄作用、歯の再石灰化作用があり、よくかむ＝口腔内の健康につながります。今回は、れんこんを使った＂しゃきしゃき＂レシピをご紹介します。
れんこんはピーラーで皮をむきスライサーで薄切りにして、酢水（水300cc +酢小さじ1）に5分ほど浸ける。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、水けを切ったれんこん半量を重ねながら円状に並べる。その上に青のりとチーズを振りかけ、残りのれんこんを重ねる。フライパンにふたをして5分ほど、上下を返して3分ほど焼いたら完成。
レシピ考案・撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子・田中千尋※東北大学病院広報誌「hesso」33号（2022年2月28日発行）掲載
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