桜エビと三つ葉の炊き込みご飯

K 2-16 えいようレシピ

2025.3.27 Thu

旬を味わう

桜エビは、桜のようなピンク色の身や、春の時期に取れることがその名の由来といわれています。丈夫な骨を作るカルシウムや、抗酸化作用のあるアスタキサンチンなどの栄養が豊富です。
今回は、旬の食材である桜エビと三つ葉を使った、春を感じる炊き込みご飯をご紹介します。炊き上がりの、香ばしい香りをお楽しみください。

材料（4人分）

乾燥桜エビ・・・10g
三つ葉・・・1束
うるち米・・・2合
昆布・・・5cm程度
塩・・・5g
みりん・・・大さじ1
水・・・360㏄
ゴマ・・・適量

作り方

米を研いだら水を切って30分ほど置く。三つ葉は根を切り落とし3cmくらいの長さに切る。桜エビはフライパンで香ばしくなるまで炒る。炊飯器に、米、水、塩、みりんを入れ、米の上に昆布と炒った桜エビを乗せる。炊飯器の炊き込みご飯モードで炊く。炊飯が終わったら、昆布を取り出し三つ葉を炊飯器に加えて蓋をして5分ほど蒸らす。ご飯と具を混ぜ合わせたら茶碗に盛りゴマをふって完成。

レシピ考案・撮影：栄養管理室管理栄養士渥美淑子・田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」43号（2024年4月30日発行）掲載