減塩

今回は、塩こうじを使った減塩レシピをご紹介します。塩こうじはタンパク質を分解する酵素を含むため、食材のうまみを引き出し、塩分を控えてもしっかりとした味わいのお料理に仕上げます。
また、酵素により食材が柔らかくなるため、肉料理への利用もお勧めです。ご紹介するレシピの食塩量は、1人前0.9gです。ぜひ、お試しください。

材料（4人分）

• じゃが芋（中） ・・・4個
• 玉ねぎ ・・・1個半
• 人参・・・1/2本
• 絹さや・・・10g
• 牛もも薄切り肉・・・150g
• だし汁・・・300cc
• 塩こうじ・・・大さじ1
• おろしにんにく・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1/2
• バター・・・10g

作り方

牛もも肉はボウルに入れ、塩こうじ、おろしにんにくをもみ込み、 30分程おく。じゃが芋、人参は皮をむき大きめの乱切り、玉ねぎはくし切りにする。鍋にサラダ油を中火で熱し、肉の色が白っぽくなるまで炒める。鍋に切った野菜を加え油がなじむまで炒め、だし汁を加え蓋をして中火で 15分程煮る。じゃが芋が柔らかくなったら筋（すじ）をとった絹さやを加え3分程煮て火を止め、バターを加える。器に盛り完成。