食塩の過剰は高血圧、心血管疾患の原因になるといわれており、日頃の減塩が大切です。日本高血圧学会が掲げる食塩1日6g未満（1食2g未満）を目標としたレシピを考案しました。

主菜「肉」

つくねは肉ダネとタレの両方に味を付けるため、塩分が高くなりがちです。今回は肉ダネに香味野菜を練り込み、大葉で包み焼き上げることで、減塩でも風味と満足感を得られるよう工夫しました。さらに、タレを別添えにすることで味が直接的に感じられ、薄味でも塩味が引き立ちます。

材料（2人分）

• 鶏ひき肉・・・200g
• 大葉・・・10枚
• 長ネギ・・・1/5本
• 油・・・大さじ1
• ゴマ・・・少々

【A】

• 卵・・・1個
• おろししょう・・・小さじ1/2
• 酒・・・大さじ1/2
• 片栗粉・・・大さじ1

【B】

• 減塩しょうゆ・・・・小さじ２
• 酒・・・小さじ２
• 砂糖・・・小さじ1
• みりん・・・小さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1/2
• 水・・・大さじ2

作り方

ボウルに鶏ひき肉、Aの調味料、みじん切りにした大葉4枚、長ネギを入れ粘りが出るまでこねる。6等分に丸め、残りの大葉で1枚ずつ包み、計6個作る。フライパンに油を熱して焼き、ゴマをふりかける。Bのタレは煮立たせ、片栗粉でとろみをつけ別添えにする。

栄養価（1人分）

• エネルギー・・・322kcal
• 塩分・・・0.9g