きのこと鮭の豆乳スープ

K 2-2 えいようレシピ

2025.3.27 Thu

腸内環境を整える

不安になるとお腹の調子が悪くなる、お腹の調子が悪いと心のバランスが乱れやすい、そんな経験はないでしょうか。
心（脳）とお腹（腸）は互いに密接に影響し合っており、（脳腸相関）、腸内環境を整えることは心の安定に繋がるかもしれません。今回は、食物繊維が豊富な食材や発酵食品を使った、お腹を整えるレシピをご紹介します。

材料（2人分）

鮭（切り身）・・・2切（120g）
塩・・・小さじ1/5
椎茸・・・3個
ぶなしめじ・・・1/2株
まいたけ・・・40g
エリンギ・・・中1/2本
えのき・・・1/4株
ブロッコリー・・・60g
だし汁・・・200ml
無調整豆乳・・・200ml
みそ・・・大さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1

作り方

鮭に塩をふる。きのこは石づきを取り椎茸は3mm幅、エリンギは長さ3cm厚さ2mm、えのきは長さ3cmに切る。しめじとまいたけはほぐす。鍋を火にかけオリーブオイル、鮭を入れて両面を焼く。焼き目が付いたら取り出し、きのこを炒める。きのこに油がまわったらだし汁、小房にしたブロッコリー、ほぐした鮭を加え弱火で10分間煮る。鍋に豆乳を加え豆乳が温まったらみそを加えて完成。

レシピ考案・撮影：栄養管理室管理栄養士渥美淑子・田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」32号（2021年11月30日発行）掲載