塩こうじとバターの肉じゃが

K 2-13 えいようレシピ

2025.3.27 Thu

減塩

今回は、塩こうじを使った減塩レシピをご紹介します。塩こうじはタンパク質を分解する酵素を含むため、食材のうまみを引き出し、塩分を控えてもしっかりとした味わいのお料理に仕上げます。
また、酵素により食材が柔らかくなるため、肉料理への利用もお勧めです。ご紹介するレシピの食塩量は、1人前0.9gです。ぜひ、お試しください。

材料（4人分）

じゃが芋（中）・・・4個
玉ねぎ・・・1個半
人参・・・1/2本
絹さや・・・10g
牛もも薄切り肉・・・150g
だし汁・・・300cc
塩こうじ・・・大さじ1
おろしにんにく・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1/2
バター・・・10g

作り方

牛もも肉はボウルに入れ、塩こうじ、おろしにんにくをもみ込み、 30分程おく。じゃが芋、人参は皮をむき大きめの乱切り、玉ねぎはくし切りにする。鍋にサラダ油を中火で熱し、肉の色が白っぽくなるまで炒める。鍋に切った野菜を加え油がなじむまで炒め、だし汁を加え蓋をして中火で 15分程煮る。じゃが芋が柔らかくなったら筋（すじ）をとった絹さやを加え3分程煮て火を止め、バターを加える。器に盛り完成。

レシピ考案・撮影：栄養管理室管理栄養士渥美淑子・田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」40号（2023年10月31日発行）掲載